Pasta basta!

God, enkel pasta där huvudingredienserna är bacon, fetaost, oliver, kapris och tomater, både soltorkade och färska. Den här typen av råvaror som håller länge finns alltid i min kyl, perfekt till en pasta eller varför inte till en sallad. Till denna lilla anrättning passar ett glas rödtjut bra, Smart Dog från Portugal för 79 kr är ett perfekt alternativ.

Pasta med bacon, fetaost & tomater 4 pers
2 pkt bacon, strimlat
1 pkt fetaost
1/2 gul lök, hackad
2 klyftor vitlök
5 st soltorkade tomater, strimlade
4 tomater skurna i bitar
olivolja
1 dl sojabönor
1/2 tsk chiliflakes eller 1 färsk finhackad chili
1 dl oliver, gärna Taggiasca
1 dl vitt vin
2 msk kapris
salt & peppar
500 g spagetti

Hetta upp en stekpanna och fräs baconet i lite olja. Efter en stund häll i löken och vitlöken och fräs dem mjuka tillsammans med baconet. Häll i tomaterna och slå på vinet och en skvätt extra olivolja och låt såsen stå och sjuda på svag värme tills tomaterna har kokat sönder, ca 15 min. Koka under tiden spagettin enligt anvisningen på paketet. Tillsätt oliver, kapris och sojabönor till såsen. Blanda såsen med spagettin och smula i halva paketet av fetaosten, toppa pastan med andra halvan av fetaosten och strö över chilin. Smaka av med salt och peppar.

Vacker middag i en panna

Nu när det är mycket helgdagar där festligheterna och läckerheterna avlöser varandra så känns det rätt skönt att laga nått nyttigt, gott och framförallt något som sköter sig helt självt! Nästintill iaf.. Helgrillad kyckling med fänkål, brysselkål, polkabetor, sparris och en parmesankräm gick hem här hemma!

Helgrillad kyckling med fänkål, brysselkål, polkabetor och sparris 4 pers
1 stor kyckling (1,5 kg)
1 knippe sparris
12 brysselkål
4 polkabetor
2 fänkålstånd
2 dl vitt vin
4 dl kycklingbuljong
salt & peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Dela kycklingen på två halvor. Halvera brysselkålen och dela betorna i fyra kvartar. Ta bort roten på fänkålen och dela den i fyra kvartar, spar fänkålsdillen och använd den. Lägg i grönsakerna i botten på en stor plåt/form med kanter. Slå på vinet och buljongen, krydda med salt och peppar. Lägg kycklingen på grönsakerna och krydda den rikligt med salt och peppar. Sätt in formen i ugnen och stek kycklingen tills den har en innertemp på 65-70 grader. Blanda runt grönsakerna då och då och ös kycklingen med buljongen. Lägg i sparrisen mot slutet.

Parmesankräm
1 burk creme fraich
1 dl riven parmesan
1/2 pressad vitlöksklyfta
1/2 citron skal och saft
salt och peppar

Blanda ihop alla ingredienser och servera till kycklingen.

Hugos korvstroganoff

Lite svinn får man räkna med!

Korvstroganoff, barnfamiljernas nationalrätt och absolut inget undantag i den här familjen. Hugo är gärna med och hackar och rör i grytorna, speciellt vid denna rätt som han kan laga själv. Här kommer vårt recept där vi väljer en falukorv med hög kötthalt samt olika färger med paprikastrimlor, riset färgar vi gult med gurkmeja.

Korvstroganoff 4 pers
500 g Delifalukorv
1 gul lök hackad
1/2 röd paprika
1/2 gul paprika
1 tsk paprika pulver
3 msk tomatpuré
5 dl matlagningsgrädde
salt och peppar

4 dl ris
1/2 tsk gurkmeja

Skär falukorven i strimlor, hacka löken och strimla paprikan. Hetta upp en stekpanna med smör eller olja och börja med att steka löken så den blir mjuk. Lägg i korven, paprikan och paprika pulvret tillsammans med löken och bryn allt tillsammans i ett par minuter. Tillsätt tomatpurén och slå på grädden. Låt puttra och koka ihop i ca 10-15 min. Krydda, men var försiktig med saltet då korven ger mycket sälta. Koka riset enligt anvisningarna på paketet, tillsätt gurkmejan tillsammans med riset.

Söndagsmiddag

Det är fullt upp nu på helgerna inför jul. Glöggfester, middagar, och födelsedagar om vartannat vilket är riktigt kul. Tiden för matlagning blir inte lika stor, så ambitionerna får man dra ner lite på vilket inte betyder att det måste bli tråkigare matlagning! Vår söndagsmiddag bestod av en rätt som gick fort att komponera ihop om man hjälps åt. Härligt knaperstekt majskycklingbröst med en ljummen sallad bestående av buljongkokta rotfrukter, bönor och sparris samt en gräddsky och rönnbärsgelé. I glaset blev det en elegant Pinot Noir från Russian River Valley, Sonoma!

Ljummen sallad 4 pers
3 morötter
4 polkabetor
1 förpackning sockerärtor
1 knippe sparris
1 grönsaksbuljongtärning
2 msk smör

Skala morötterna och betorna och dela dem i trevliga portionsbitar. Koka upp en kastrull med 1 liter vatten och lägg i buljongtärningen och betorna. Efter ca 5 min lägg i morötterna och koka betorna och morötterna tills de blir mjuka med lite motstånd. Gör under tiden i ordning sparrisen, skölj den och skär av 2 cm av den nedersta delen. Dela sparrisen i tre delar. Lägg i sparrisen och sockerärtorna i kastrullen och låt dem koka med i två minuter. Häll av vattnet och lägg tillbaka grönsakerna i kastrullen tillsammans med smöret och salta ev.

Kyckling 4 pers
4 majskycklingbröst med skinnet kvar
några kvistar färsk rosmarin
smör eller olja till stekning
salt och peppar

Salta och peppra kycklingen ordentligt på båda sidor. Hetta upp en stekpanna med fett i. Lägg i rosmarin kvistarna och bryn kycklingen ordentligt först på skinnsidan så skinnet blir knaprigt, vänd kycklingen och bryn på andra sidan så den får färg. Lägg över kycklingen på en plåt och låt den eftersteka i ugnen på 150 grader tills den når en innertemperatur på 65 grader. Spara stekpannan med kycklingsteket till skyn.

Gräddsky
3 dl vispgrädde
1 dl vatten
stekpannan med stekresterna från kycklingen
ev. 1 msk flytande kycklingbuljong
rönnbärsgelé

Häll i vattnet i pannan och koka ur och lös upp stekresterna från kycklingen. Häll i grädden och kycklingbuljongen i pannan och låt sjuda tills såsen har kokat ihop. Innan servering skumma upp såsen genom att vispa kraftigt. Servera såsen tillsammans med rönnbärsgelén!

Värmande köttfärs & böngryta med majschips

Bra middagstips för hela familjen som kan göras helt vegetarisk om man önskar, tillsätt en extra burk med bönor istället för köttfärsen! Det är gott att toppa grytan med en klick gräddfil och riven ost.

Köttfärs & böngryta 4 pers
köttfärs 500 g
krossade tomater 2 burkar
blandade bönor 1 burk
gul lök 1 st
vitlöksklyftor 3 st
morot 1 stor
tomatpuré 1 msk
chilipeppar 2 tsk
salt 2 tsk
svartpeppar
limesaft av 1 lime
koriander 1 kruka

Tillbehör
majschips
gräddfil
riven ost

Hacka löken och vitlöken fint. Skär moroten i mindre bitar. Fräs köttfärsen på hög värme så den bryner och blir genomstekt i en stor stekpanna eller gryta. Tillsätt grönsakerna och krydderna till köttfärsen och stek dem mjuka. Tillsätt tomatpurén och låt den steka med innan du tillsätter krossade tomater. Låt köttfärsgrytan stå och sjuda i ca 15 min. Häll i bönor och saften av en lime och låt de koka med i ett par minuter. Tillsätt koriandern precis innan servering. Toppa varje tallrik med tillbehören, först osten så den får smälta över grytan, klicka på gräddfilen och ät grytan med majschipsen.

Saffransbulle med Nutella

Ibland kan en lussekatt kännas lite tråkig och smaklös så jag provade nutella som smakförhöjare. Hassellnötschoklad och saffran blev en ovanligt god kombo, fina blev de också!

Saffransdeg (ca 35 bullar)
smör 175 g
mjölk 5 dl
jäst 50 g
salt 1/2 tsk
socker 2 dl
finstött saffran 1 g
ägg 1 st
vetemjöl ca 1 1/2 l
uppvispat ägg till pensling 1 st

Fyllning
nutella (rumsvarm)
hackade hasselnötter

Smält smöret och häll i mjölken, låt degspadet bli fingervarmt, 37 grader. Lös upp jästen i lite av degspadet i degbunken. Tillsätt resten av degspadet, salt, socker, saffran och ägg. Arbeta gärna in med maskin så mycket av mjölet att degen släpper degbunkens kanter. Låt maskinen arbeta degen i ca 5 min så degen blir blank och smidig. Låt degen jäsa i ca 40 min.

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och arbeta den i några minuter. Dela degen i två delar och kavla ut till en rektangel. Bred på nutellan över hela rektangeln och strö över hasselnötshacket. Forma till snäckor eller snurror. Gör likadant med den andra degbiten. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa i 30 min. Pensla med det uppvispade ägget och grädda dem gyllene i ca 12 min på 225 grader.

Pudra bullarna med florsocker innan servering!

 

Fint ska det va på ens födelsedagJ! Vilken dag det blev, frukost på sängen, långpromenad, världsfina presenter och en fantastisk middag som min underbara mamma kom hit med. Hon har stenkoll på vad jag tycker om, så menyn gick inte av för hackor. Inget krångel, bara rent igenom råvaror som talar för sig själva… Piggvar till huvudrätt med Beurre Blanc, vilken fisk och sås för den delen, så fantastiskt utsökt att det saknar motstycke. Min favoritfisk, helt klart. Den sköter sig själv i ugnen också!

Förrätt

Små minipizzor toppade med olika charkuterier. Tryffelsalami, Pata Negra och några andra smarriga italienska salamisorter. I glaset till detta ett glas skumpa gjord på enbart druvan Petit Meunier, överraskande god måste jag säga! Beaumont de Crayers, Fleur de Meunier 2008.

Huvudrätt

Hel grillad piggvar med Beurre Blanc, sparris, broccoli, sockerärtor och sparrispotatis. Till denna lyxiga anrättning måste man lägga lite extra krut på vinet. En premier cru från Bourgogne, Le Clos Blanc de Vougeot, Monopole, 2008. Galet gott vin med sin eleganta stil, men ändå fullpackad med smaker såsom solmogna citroner och med en härlig smörighet.

Dessert

Crème Brûlée

 

Hel grillad Piggvar med Beurre Blanc, sparris, broccoli, sockerärtor och sparrispotatis

 

 

Hel piggvar, beräkna ½ kg/pers

Salt och peppar

Olja

 

500 g sparrispotatis

Sätt ugnen på 150 grader. Pensla fisken med olja, salta och peppra. Tillaga fisken i ugnen tills fisken når en innertemp på 54-58 grader. För en 2 kg fisk tar det ca 40 min. Koka potatisen medan fisken är i ugnen.

 

Beurre Blanc 6 pers

2 Schalottenlökar, finhackade 

2 dl vitt vin 

4 msk vitvinsvinäger 

4 persiljestjälkar 

5 vitpepparkorn 

4 msk vispgrädde 

200 gram rumstempererat smör

 

Hacka schalottenlöken fint. Blanda alla ingredienser utom grädde och smör i en kastrull. Koka ihop tills 4 matskedar vätska återstår, sila av vätskan och häll tillbaka i kastrullen.

 

Tillsätt grädden och koka upp. Tag kastrullen från värmen och vispa därefter ned smöret i vinreduktionen, en klick i taget. Värm eventuellt upp såsen försiktigt emellanåt om den blir för kall för att smöret ska smälta, låt inte såsen koka. Smaka av med salt och peppar och tillsätt smaksättning.

 

Broccoli, sparris och sockerärtor

1 broccolistånd

1 ask sockerärtor

1 bunt grön sparris

1 msk salt

1 msk smör

Koka upp en stor kastrull med vatten och salt. Skär broccolin i små buketter. Skär bort 2 cm på den nedersta delen på sparrisen, dela den i tre delar. Häll i broccolin och sparrisen och koka den i två min, tillsätt sockerärtorna och koka ytterligare 1 min. Häll av vattnet och tillsätt en klick smör.

Crème Brûlée 6 pers

5 äggulor

1 dl socker

4 dl grädde

1 dl mjölk

1 vaniljstång

 

3 msk strösocker

Sätt ugnen på 110 grader. Koka upp grädde mjölk och den skårade vaniljstången. Dra kastrullen av värmen. Rör äggulor och socker. Häll äggkoket över gräddblandningen. Rör tills sockret har löst sig. Sila bort vaniljstången. Fördela i små portionsformar och grädda i ugnen i vattenbad, ca 50 min (tills de har ”stannat”). Ta ut formarna och låt dem svalna. Innan servering, strö sockret över bruléerna och bränn sockret till en karamell med en brännare, eller i ugnen på 275 grader grillvärme ( det går fort, så vakta så de inte blir brända)