Vårig buffé

 NU är det tid för bufféer, vårens storhelger avlöser varandra blandat med studentavslutningar och andra högtider. Då är bufféer perfekt att bjuda på, som man lätt kan förbereda i god tid. Den här buffén åt vi i påskas, som inte är traditionellt påskig utan bara härligt god, vacker och med råvaror som hör våren till! Vi hade knytis vilket gjorde det ännu trevligare och lättare att förbereda, åtminstånde för värdinnan:-). Bufféen bestod av följande:

• Vit sparris med tryffelvinegrett, svart tryffel och parmesan
• Caprese (buffelmozarella, tomat och basilika)
• Lammpaté med grillat surdegsbröd, cornichoner och oliver
• Inkokt lax med citron o dillmajo
• Två olika sorters potatissallader, en krämig och en vinegrettbaserad
• Citronkladdkaka med vaniljtryffelglasyr, exotisk fruktsallad och lättvispad grädde

Ett tips är att köpa buffelmozarellan i en välsorterad ostbutik. Där finns den i en enda stor ½ kilos klump. Den mozarellan är otroligt god och krämig, helt annorlunda mot de gummiaktiga ”studsbollarna”som man köper i små plastförpackningar.

 

Vit sparris med tryffelvinegrett, svart tryffel och parmesan

2 buntar vit sparris

Salt

1 sockerbit

Liten burk svart tryffel i olja (brukar ligga två st tryfflar i)

½ charlottenlök

2 msk rödvinsvinäger

1 dl neutral olja tex rapsolja

Salt och peppar

100 g hyvlad parmesan

Koka upp saltat vatten och sockerbiten i en stor kastrull. Skär av 2 cm på sparrisens nedre del, skala av ytterlagret på sparrisen med en potatisskalare. Koktiden beror på tjockleken på sparrisen ca 7-15 min. Häll av vattnet och lägg upp sparrisen på ett uppläggningsfat.

Hacka löken fint och lägg i en skål, tillsätt rödvinsvinäger. Tillsätt under vispning tryffeloljan (oljan från tryffelburken) och den neutrala oljan. Smaka av med salt och peppar. Hyvla tryfflarna lövtunna.

Ringla på vinegretten över sparrisen och sprinkla över tryffeln och parmesanen.

 

 

Caprese 8 pers

½ kilo buffelmozarella

800 g tomater av god kvalitet

1 kruka basilika

Olivolja

Dela mozarellan (med händerna) och lägg upp den på ett uppläggningsfat. Skär upp tomaterna och tillsätt dem till mozarellan. Tillsätt basilikan och ringla över olivoljan.

 

 

Lammpaté med grillat surdegsbröd, oliver och cornichoner ca 8 pers

1 stor gul lök

2 stora vitlöksklyftor

Smör att steka i

500 g lammfärs

500 g fläskfärs

70 g bacon

2 dl hackade örter t ex persilja, timjan, oregano

1 ½ dl grädde

1 dl vetemjöl

2 msk koncentrerad kalvfond

1 ägg

2 ½ tsk salt

1 tsk svartpeppar

2 ½ dl kalamataoliver, hälften gröna och hälften svarta, urkärnade och grovhackade

Värm ugnen till 175 grader. Förbered en patéform på ca 1 l (fungerar med en avlång brödform också) och en större form som kan fungera som vattenbad till patéformen. Hacka lök och vitlök och stek det mjukt i en panna med smör och på svag värme. Mixa hälften av lamm respektive fläskfärsen med hackad bacon, örterna och löken i en matberedare med knivar. Lägg den mixade blandningen i en stor skål och blanda med resten av färsen, grädde, mjöl, kalvfond, ägg salt och peppar. Arbeta degen ordentligt och vänd slutligen ner de hackade oliverna. Smörj patéformen med smör och bred ut patésmeten i formen. Täck formen med aluminiumfolie och ställ ner i vattenbadet. Baka i mitten av ugnen i 11/2 timme.Ta upp patén ur formen, packa in den i plastfolie och låt vila kallt minst 8 timmar innan servering. Skär patén i skivor och servera med cornichoner, oliver och grillat surdegsbröd. 

 

 

Inkokt lax med citron och dillmajo 8 pers

800 g av den tjocka delen på laxen (med skinnet kvar)

1 l vatten

2 msk vinäger

1 msk salt

3 svartpepparkorn

3 vitpepparkorn

4 kryddpepparkorn

1 liten gul lök

2 dillkvistar

½ fänkål

Strimla lök och fänkål, blanda med övriga ingredienser utom laxen i en vid och låg kastrull. Koka upp och låt koka samman under lock i 10 min. Skär under tiden upp laxen i 8 portionsbitar. Lägg ner laxen i lagen, sänk värmen och låt den sjuda under lock ca 7 min. Ta försiktig upp laxen med hålslev. Låt den gärna stå ett par timmar i kylskåp så att den får sätta sig.

 

Citron o dillmajo

1 dl hackad dill

2 äggulor

3 dl rapsolja

2 tsk citronsaft

1 tsk vitvinsvinäger

½ citron, rivet skal

2 tsk dijonsenap

Salt och peppar

Se till att oljan och äggen har samma temperatur för att undvika att majon skär sig. Mixa samman dill med äggula, citronsaft, vitvinsvinäger och senap. Häll till en början ner oljan droppvis och sedan i en tunn stråle, mixa eller vispa hela tiden, tills blandningen går ihop till en krämig majonnäs. Smaka av med salt och peppar.

 

 

Krämig fransk potatisallad med dragon 8 pers

600 g färskpotatis

1 kruka färsk dragon

1 msk dijonsenap

250 g creme fraich

2 klyftor vitlök

2 charlottenlökar

1 tsk salt

½ tsk svartpeppar

Koka potatisen i rikligt saltat vatten. När den är färdigkokt så låt den svalna av och bli kall. Hacka under tiden charlottenlöken och dragonen fint. Häll upp creme fraichen i en bunke och tillsätt pressad vitlök, dijonsenap, salt och peppar. Skär upp den kalla potatisen i klyftor eller i runda former. Blanda ihop potatis, dragon, charlottenlök och creme fraich blandningen. Häll upp potatissalladen på ett vackert uppläggningsfat.

 

Örtig potatissallad 8 pers

600 g färskpotatis

1 kruka oregano

1 kruka basilika

1 kruka gräslök

1 kruka ruccola

1 kruka vattenkrasse

1 kruka senapsört

1 kruka persilja

1 stor rödlök

1 dl rapsolja

4 msk rödvinsvinäger

2 vitlöksklyftor

1 tsk salt

½ tsk svartpeppar

Koka potatisen i rikligt saltat vatten. När den är färdigkokt så låt den svalna av och bli kall. Hacka alla örterna. Blanda rödvinsvinäger, pressad vitlök, salt och peppar, tillsätt rapsoljan lite i taget under vispning tills såsen får en krämig konsistens. Skär upp den kalla potatisen i bitar och häll på vinegretten och örterna. Blanda om häll upp potatissalladen på ett vackert uppläggningsfat.

Citronkladdkaka med vitchokladtryffel, exotisk fruktsallad och lättvispad grädde

175 g smör

3 dl strösocker

2 ägg

1 citron, rivet skal

5 msk pressad citron

2 dl vetemjöl

100 g vit choklad

1 msk smör, rumstempererat

½ dl grädde

Små dekorationssockerpärlor

Sätt ugnen på 175 g. Smält smöret och låt det svalna. Blanda ner socker, ägg, citronskal och saft. Tillsätt sist mjölet. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 25 min. Den ska vara lite kladdig i mitten. Gör chokladtryffeln medan kakan svalnar.

Smält den vita chokladen i vattenbad, tillsätt grädden och blanda sist ner smöret. Bred smeten på den avsvalnade kakan. Strö över dekorationspärlorna på kakan.

 

Exotisk fruktsallad

1 mango

1 galiamelon

2 kiwifrukter

1 ananas

2 passionsfrukter

Skär frukterna i mindre bitar och lägg i en skål. Dela passionsfrukterna och skrapa ur fruktköttet och tillsätt dem till fruktsalladen.

Servera kakan med fruktsalladen och lättvispad grädde.