Gröna smaker

Jag har ett underbart matminne som har etsat sig fast och som jag behöver återskapa lite då och då. När jag var i Napa Valley 2008 åt jag en grillad kronärtskocka och som serverades med ett kapris och sardellsmör. I glaset avnjöts en perfekt ekad chardonnay från samma område.Rena och enkla smaker, men njutningen var total! Det fick bli förrätten ikväll som serverades tillsammans med en ekfatslagrad chardonnay från producenten Delicato Family Vineyard från Kalifornien. Fortsättningsvis blev det en underbar pasta med dillpesto, handskalade räkor och semidry coctailtomater. Om man hittar riktig bra tomater med mycket smak i så blir de helt ljuvliga och söta om man ugnsbakar dem sakta på låg temperatur några timmar. Dillpeston och räkornas sälta matchar tomaternas sötma på ett fantastiskt sätt. Vi festade till på en helt underbart prisvärd champagne som lanseras den 1 oktober, Beaumont des Crayères för 189 kr! Både champagnen och maträtten måste verkligen upplevas, gärna tillsammans!

Grillade kronärtskockor med kapris och sardellsmör

2 pers
2 kronärtskockor
salt

100 g smör
2 filéer sardeller
1 msk kapris
1 citron skalet och saften
1 msk hackad persilja
salt och peppar

Koka upp skockorna med rikligt saltat vatten i en rymlig kastrull. Låt dem sjuda under lock tills de är mjuka, ca 30-40 min. Grilla dem på grillen tills de får fin färg.

Blanda ihop ingredienserna till smöret och servera med kronärtskockan.

Pasta med dillpesto och handskalade räkor

4 pers
En stor knippa dill
2 msk pinjenötter
1/2 dl riven parmesanost
1 liten vitlöksklyfta
1 dl rapsolja
salt och peppar
400 g handskalade räkor

400 g spagetti

Lägg alla ingredienser förutom oljan i en matberedare och mixa ihop. Tillsätt oljan lite i taget till en pestokonsistens.

Koka spagettin enligt anvisningen på paketet.

Semidry cocktailtomater

200 g cocktailtomater av god kvalite
olja

Sätt ugnen på 100 grader. Halvera tomaterna och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Ringla lite olja över och baka dem i 4 timmar.
Blanda ihop alla ingredienserna med pastan och servera.

Härlig 3 rätters

Idag slutade det med en riktig härlig festmåltid! En härlig 3-rätters med riktigt matchande dryck till gjorde middagen fulländad. Vi inledde middagen med en vegetarisk förrätt som bestod av ugnsbakad rödbeta med citroncréme och en sallad med machésallad och tryffelvinegrette. I glaset passade en roséchampagne från André Clouet översakande bra till! Vi fortsatte med grillade lammracks med "rubbing", grönsaksragu med niceoliver och örtpotatis. Rubbing är en torr kryddblandning som man kan variera i oändlighet, blanda ihop favoritkryddorna och gnid in i köttet. Ett riktig klassiskt rödvin från Miguel Torres "Mas La Plana 2007"  på magnumflaska avnjöt vi tillsammans med varmrätten. En mandelkaka med zabaione och hallon fick avsluta måltiden tillsammans med ett litet glas marsalavin!

 Ugnsbakade rödbetor med citroncréme, machésallad och tryffelvinegrette

4 pers

8 rödbetor

olja

salt

1 burk kesella

1 dl creme fraich

1 citron

peppar

salt

2 msk vitvinsvinäger

1 tsk tryffelolja

1/2 dl rapsolja

salt peppar

Sätt ugnen på 180 grader. Skala rödbetorna och skär ett kryss igenom halva rödbetan och ringla olja över, salta. Baka dem i ugnen på en plåt med bakplåtspapper tills de blir genommjuka ca 40 min.

Blanda kesella, cremefraich. Riv skalet på citronen och blanda i kesellablandningen, pressa saften ur citronen och tillsätt blandningen . Salta och peppra. Häll smeten i en spritspåse och kyl blandningen.

Blanda dressingen till salladen.

Spritsa i citroncrémen i rödbetan och servera med salladen och vinegretten.

Grillade lammracks med rubbing, grönsaksragu med niceoliver och ugnstekt örtpotatis

4 pers

1500 g lammracks

Rubbing - blanda dina favoritkryddor

1 msk spiskummin

1/2 msk kanel

1 tsk kryddnejlika

1 msk curry

1 msk chilipulver

1 tsk mald koriander

1 tsk ingefära

1 krm cayennepeppar

flingsalt

Blanda ihop kryddorna (som bör vara malda) och gnid in blandningen på lammracksen. Salta runt om. Ingen olja behövs vid grillningen, grilla på hög värme ca 7 min på varje sida och låt racksen få ordentligt med färg. Låt köttet vila i minst 10 min innan servering.

Grönsaksragu med niceoliver

1 röd paprika
1 gul paprika
1/2 zucchini
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 stora mogna tomater av bra kvalité
1/2 dl vitt vin
1 msk tomatpuré
1/2 dl niceoliver
salt
peppar

Hacka grönsakerna grovt förutom löken och vitlöken som finhackas. Fräs grönsakerna i olja, tillsätt tomatpurén och vinet. Låt blandningen puttra i ca 30 min på svag värme. Tillsätt oliverna mot slutet.

Örtpotatis

400 g potatis
1 msk olja
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad rosemarin
1 msk flingsalt

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Skrubba potatisen och skär dem i halvor. Blanda med oljan och kryddorna på plåten. Baka i ugnen i ca 30 min.

Mandelkaka med zabaione och hallon

250 g mandelmjöl

250 g strösocker

4 ägg

smör till formen

Sätt ugnen på 180 grader. Vispa socker och ägg pösigt. Vänd i mandelmjölet i smeten. Smöra och bröa en springform (24 cm i diametern). Häll i smeten i formen och grädda kakan i ca 45 min (kolla med en sticka)

 

Zabaione

4 ägggulor

4 msk strösocker

4 msk torr marsala

Skal av en riven citron

Fyll en stor kastrull med vatten och låt det bli varmt. Ställ en mindre rundbottnad rostfri skål i vattenbadet. Häll i äggulor, socker och det rivna citronskalet och vispa med en ballongvisp. Droppa i vinet lite i taget. Vispa till en skummig kräm över svag värme. Servera till mandelkakan och toppa med färska hallon. Njut desserten med ett glas marsalavin!