Julbak med barnen

Noah i kaveltagen!

Julbaket är en given grej i allt julstök och oftast riktigt mysigt när hela familjen är med och bakar (passar bra att övriga familjen bakar när min armbåge fortfarande är paj...). I år blev det pepparkakor och saffransbröd. Vi bakade fina lussebutterkakor som Noah hade som bidrag till klassförsäljningen av saffransbröd i Lidingö centrum. Jag har världens bästa recept på saffransdeg så de blev riktigt saftiga och fina! Pepparkaksdegen blev också riktig god, det är faktiskt superenkelt att göra egen deg, värt att testa.

Saftiga lussebutterkakor

Saffransdeg

150 g smör
5 dl lättmjölk
1 g saffran
50 g jäst för söta degar
1/2 burk kesella
1 1/2 dl vit sirap
1 stort ägg
1/2 tsk salt
19-20 dl vetemjöl

Fyllning
100 g smör
vaniljsocker
russin

hackad mandel
pärlsocker
vispat ägg

Smält smöret i en kasrull. Tillsätt mjölken och låt det bli fingervarmt. Stöt saffran med 1 tsk socker och blanda i degvätskan. Finfördela jästen i en bunke och häll degvätskan över. Tillsätt kesella, vit sirap, ägg, salt och det mesta av vetemjölet. Arbeta till smidig deg och strö över lite mjöl och låt jäsa i ca 40 min. Ta upp degen och gör öskat bröd av degen tex lussekatter, längder eller vår goda butterkaka!

Sätt ugnen på 200 grader. Dela degen i två delar och kavla ut den i en rektangel och bred på smör och budra över vaniljsocker och strö över russin. Rulla ihop degen (samma princip som kanelbullar) och skär dem i bitar om ca 4 cm. Lägg bullbitarna i en rund smörad folieform, inte för tätt eftersom de ska jäsa igen och gräddas. Bitarna räcker till två butterkakor och med hela degen 4 st. Jäs kakorna i ca 30 min. Pensla kakorna med ett uppvispat ägg och strö på pärlsocker och hackad mandel. Grädda kakorna i ca 20 min. Vill man göra lussekatter höj gradantalet till 220 och grädda bullarna i ca 10 min.

Pepparkaksdeg

3 dl socker
1/2 dl mörk sirap
1 dl vatten
200 g smör
1 msk malda pomeransskal
2 msk kanel
1/2 msk mald nejlika
1/2 msk mald ingefära
2 tsk finstötta kardemummakärnor
2 tsk bikarbonat
1 liter ca vetemjöl

Koka upp sockret, sirapen och vattnet i en kastrull. Lägg smöret och kryddorna i en skål. Häll över den heta sockerblandningen. Rör om då och då tills smöret har smält. Låt blandningen svalna. Blanda bikarbontatet med större delen av vetemjölet. Arbeta snabbt ihop alltsammans till en smidig deg, som får vila i kylen till nästa dag.

Nu är det bara att börja baka! Grädda kakorna i 200-225 grader 5-8 min. 

Insnöad mat

 

Vintrig dessert med kryddiga smaker

 

Igår vad det kaosartat överallt i Stockholm med omnejd! Snön vräkte ned och framkomligheten var minst sagt begränsad och vi kunde inte ta oss till affären för att handla middag. Då gällde det att titta djupt in i skafferiet och hitta på något av det som fanns hemma. Resultatet blev imponerande, både en välsmakande varmrätt med kyckling, soltorkade tomater, basilika och fetaost samt en dessert som smakade över all förväntan, en kryddig apelsinsallad med vit chokladkräm! Snabbt gick det också…

 

 

 

Krämig kycklinggratäng med fullkornsbulgur

 

4-5 pers

1 pkt kycklinglårfilé 900 g

1 pkt fetaost

1 kruka basilika

200 g soltorkade tomater

3 vitlöksklyftor

1 burk creme fraich

3 dl matlagnings grädde

2 dl riven parmesan

Svartpeppar och salt

3 dl fullkornsbulgur

 

1 tärning grönsaksbuljong

 

Sätt ugnen på 200 grader. Salta och peppra lårfileerna på båda sidor och bryn dem snabbt på båda sidor i en stekpanna. Lägg dem i en ugnsfastform. Lägg fetaosten, basilikan, 1/3 av de soltorkade tomaterna, vitlöken, matlagningsgrädden och creme fraichen i en mixer och mixa ingredienserna till en slät kräm. Peppra och salta blandningen men var försiktig med saltet då fetan ger mycket sälta. Grovhacka resten av tomaterna och tillsätt blandningen. Häll över blandningen på kycklingen, strö på parmesanen och grädda i ugnen ca 20 min.

 

Koka upp 6 dl vatten med en grönsaksbuljongtärning och salt. Häll i bulgurn och koka på medelvärme med lock i ca 12 min. Låt bulgurn stå i ca 5 min innan servering.

 

Kryddig apelsnisallad med vit chokladkräm

 

4 pers

5 apelsiner

1 kanelstång

1 stjärnanis

3 dl grädde

100 g vit choklad

1 dl socker + 1,5 dl vatten

 

Koka upp vattnet och sockret tillsammans med kryddorna tills sockret löser sig. Låt svalna. Filea apelsinerna och lägg i dem i kryddlagen. Smält chokladen i vattenbad eller i micro. Vispa grädden och häll i chokladen och blanda väl och låt krämen stå svalt en stund. Servera apelsinerna tillsammans med den vita chokladkrämen, pudra lite kanel på!