Julbak med barnen

Noah i kaveltagen!

Julbaket är en given grej i allt julstök och oftast riktigt mysigt när hela familjen är med och bakar (passar bra att övriga familjen bakar när min armbåge fortfarande är paj...). I år blev det pepparkakor och saffransbröd. Vi bakade fina lussebutterkakor som Noah hade som bidrag till klassförsäljningen av saffransbröd i Lidingö centrum. Jag har världens bästa recept på saffransdeg så de blev riktigt saftiga och fina! Pepparkaksdegen blev också riktig god, det är faktiskt superenkelt att göra egen deg, värt att testa.

Saftiga lussebutterkakor

Saffransdeg

150 g smör
5 dl lättmjölk
1 g saffran
50 g jäst för söta degar
1/2 burk kesella
1 1/2 dl vit sirap
1 stort ägg
1/2 tsk salt
19-20 dl vetemjöl

Fyllning
100 g smör
vaniljsocker
russin

hackad mandel
pärlsocker
vispat ägg

Smält smöret i en kasrull. Tillsätt mjölken och låt det bli fingervarmt. Stöt saffran med 1 tsk socker och blanda i degvätskan. Finfördela jästen i en bunke och häll degvätskan över. Tillsätt kesella, vit sirap, ägg, salt och det mesta av vetemjölet. Arbeta till smidig deg och strö över lite mjöl och låt jäsa i ca 40 min. Ta upp degen och gör öskat bröd av degen tex lussekatter, längder eller vår goda butterkaka!

Sätt ugnen på 200 grader. Dela degen i två delar och kavla ut den i en rektangel och bred på smör och budra över vaniljsocker och strö över russin. Rulla ihop degen (samma princip som kanelbullar) och skär dem i bitar om ca 4 cm. Lägg bullbitarna i en rund smörad folieform, inte för tätt eftersom de ska jäsa igen och gräddas. Bitarna räcker till två butterkakor och med hela degen 4 st. Jäs kakorna i ca 30 min. Pensla kakorna med ett uppvispat ägg och strö på pärlsocker och hackad mandel. Grädda kakorna i ca 20 min. Vill man göra lussekatter höj gradantalet till 220 och grädda bullarna i ca 10 min.

Pepparkaksdeg

3 dl socker
1/2 dl mörk sirap
1 dl vatten
200 g smör
1 msk malda pomeransskal
2 msk kanel
1/2 msk mald nejlika
1/2 msk mald ingefära
2 tsk finstötta kardemummakärnor
2 tsk bikarbonat
1 liter ca vetemjöl

Koka upp sockret, sirapen och vattnet i en kastrull. Lägg smöret och kryddorna i en skål. Häll över den heta sockerblandningen. Rör om då och då tills smöret har smält. Låt blandningen svalna. Blanda bikarbontatet med större delen av vetemjölet. Arbeta snabbt ihop alltsammans till en smidig deg, som får vila i kylen till nästa dag.

Nu är det bara att börja baka! Grädda kakorna i 200-225 grader 5-8 min.