Fint ska det va på ens födelsedagJ! Vilken dag det blev, frukost på sängen, långpromenad, världsfina presenter och en fantastisk middag som min underbara mamma kom hit med. Hon har stenkoll på vad jag tycker om, så menyn gick inte av för hackor. Inget krångel, bara rent igenom råvaror som talar för sig själva… Piggvar till huvudrätt med Beurre Blanc, vilken fisk och sås för den delen, så fantastiskt utsökt att det saknar motstycke. Min favoritfisk, helt klart. Den sköter sig själv i ugnen också!

Förrätt

Små minipizzor toppade med olika charkuterier. Tryffelsalami, Pata Negra och några andra smarriga italienska salamisorter. I glaset till detta ett glas skumpa gjord på enbart druvan Petit Meunier, överraskande god måste jag säga! Beaumont de Crayers, Fleur de Meunier 2008.

Huvudrätt

Hel grillad piggvar med Beurre Blanc, sparris, broccoli, sockerärtor och sparrispotatis. Till denna lyxiga anrättning måste man lägga lite extra krut på vinet. En premier cru från Bourgogne, Le Clos Blanc de Vougeot, Monopole, 2008. Galet gott vin med sin eleganta stil, men ändå fullpackad med smaker såsom solmogna citroner och med en härlig smörighet.

Dessert

Crème Brûlée

 

Hel grillad Piggvar med Beurre Blanc, sparris, broccoli, sockerärtor och sparrispotatis

 

 

Hel piggvar, beräkna ½ kg/pers

Salt och peppar

Olja

 

500 g sparrispotatis

Sätt ugnen på 150 grader. Pensla fisken med olja, salta och peppra. Tillaga fisken i ugnen tills fisken når en innertemp på 54-58 grader. För en 2 kg fisk tar det ca 40 min. Koka potatisen medan fisken är i ugnen.

 

Beurre Blanc 6 pers

2 Schalottenlökar, finhackade 

2 dl vitt vin 

4 msk vitvinsvinäger 

4 persiljestjälkar 

5 vitpepparkorn 

4 msk vispgrädde 

200 gram rumstempererat smör

 

Hacka schalottenlöken fint. Blanda alla ingredienser utom grädde och smör i en kastrull. Koka ihop tills 4 matskedar vätska återstår, sila av vätskan och häll tillbaka i kastrullen.

 

Tillsätt grädden och koka upp. Tag kastrullen från värmen och vispa därefter ned smöret i vinreduktionen, en klick i taget. Värm eventuellt upp såsen försiktigt emellanåt om den blir för kall för att smöret ska smälta, låt inte såsen koka. Smaka av med salt och peppar och tillsätt smaksättning.

 

Broccoli, sparris och sockerärtor

1 broccolistånd

1 ask sockerärtor

1 bunt grön sparris

1 msk salt

1 msk smör

Koka upp en stor kastrull med vatten och salt. Skär broccolin i små buketter. Skär bort 2 cm på den nedersta delen på sparrisen, dela den i tre delar. Häll i broccolin och sparrisen och koka den i två min, tillsätt sockerärtorna och koka ytterligare 1 min. Häll av vattnet och tillsätt en klick smör.

Crème Brûlée 6 pers

5 äggulor

1 dl socker

4 dl grädde

1 dl mjölk

1 vaniljstång

 

3 msk strösocker

Sätt ugnen på 110 grader. Koka upp grädde mjölk och den skårade vaniljstången. Dra kastrullen av värmen. Rör äggulor och socker. Häll äggkoket över gräddblandningen. Rör tills sockret har löst sig. Sila bort vaniljstången. Fördela i små portionsformar och grädda i ugnen i vattenbad, ca 50 min (tills de har ”stannat”). Ta ut formarna och låt dem svalna. Innan servering, strö sockret över bruléerna och bränn sockret till en karamell med en brännare, eller i ugnen på 275 grader grillvärme ( det går fort, så vakta så de inte blir brända) 

 

 

 

 

 

 

 

Fiskgryta med röd curry

Den här thaiinspirerade fiskgryta är fullspäckad med nyttigheter, vackra färger och goda smaker. Jag använde mig av lax, men man kan använda sig av torsk, sej eller nån annan fisk. Gott med mycket olika grönsaker som får behålla sin krispighet. Knepet är att inte överkoka, vissa av grönsakerna strimlar jag råa och vänder ner precis i slutet.

Fiskgryta med röd curry 4 pers

400 g fisk tex. lax eller torsk

1 broccolistånd

2 morötter

½ purjolök

5 skogschampinjoner

1 näve sockerärtor

3 vitlöksklyftor

3 cm ingefära

½ röd paprika

1 burk kokosmjölk

1 dl vatten

1 fiskbuljongtärning

2 msk fisksås

2 msk röd currypasta

1 röd chilipeppar

Olja till stekning

Börja med att sätta på riset och koka det enligt anvisningarna på paketet. Skala vitlöken och ingefäran, hacka det fint. Skala morötterna och skär dem i tunna skivor. Skölj champinjonerna och skär upp dem i skivor. Hetta upp en stekpanna med olja i. Stek ingefära, vitlök, champinjoner och morötter så de får lite stekyta. Slå på vattnet och smula över fiskbuljongen. Tillsätt röd curry, kokosmjölk och fisksås. Skär upp de andra grönsakerna medan buljongen med morötterna står och sjuder. Skär broccolin i små buketter och strimla purjolöken och sockerärtorna fint. Skär fisken i 3x3 cm kuber. Finhacka den röda chilipepparn. Häll i fisken i buljongen och låt den sjuda på låg värme i ca 5 min. Vänd försiktigt ner paprika och broccoli i fiskgrytan. Låt grönsakerna sjuda med ett par minuter, går de längre mister de sin krispighet och tappar färg. Häll upp grytan i djupa tallrikar. Toppa med strimlad purjolök, sockerärta och chilipeppar. Servera med ris.

 

Söndagspasta

Idag har det varit en söndag full med aktiviteter och socialt umgänge. Inte mycket tid över för en riktig söndagsmiddag, med andra ord. Det fick bli en snabblagad pasta med riktigt mycket gott i. Återigen medelhavsinspirerande smaker som kapris, kronärtskocka, haloumiost, vitlök och tomat. Vi toppade pastan med grillad kycklinglårfilé.  

 

Pasta med kyckling, tomater, oliver, kapris, haloumiost och kronärtskocka

4 pers

8 kycklinglårfiléer

1 ask cocktailtomater

3 vitlöksklyftor

2 dl vitt vin

4 kronärtskockshjärtan

2 msk kapris

1 pkt haloumi

1 dl gröna och svarta oliver

1 pkt papardellepasta (ca 500 g)

Finhackad persilja

Salt & peppar

Olja till stekning

Stek kycklingen i en grillpanna, låt den gå klar i ugnen på 200 grader i ca 7 min. Hacka vitlöken fint och skär tomaterna i två delar. Skär kronärtskockorna i kvartar. Hetta upp en stekpanna med olja i. Tillsätt tomaterna och vitlöken och stek dem under omrörning ett par minuter. Tillsätt vinet och låt det sjuda med tomaterna på låg värme. Tillsätt oliver, kapris och kronärtskockorna och låt det puttra tillsammans med tomaterna. Smaka av med salt och peppar. Skär upp haloumiosten i skivor. Hetta upp en grillpanna och grilla haloumin på båda sidor. Koka pasta enligt anvisningarna på paketet. När pastan är klar, häll i den i pannan med tomatsåsen. Tillsätt kyckling, haloumiosten och sprinkla persiljan över.