Sött, knaprigt och kryddigt till advent

 

Då var det dags igen för försäljning av lussebröd i Lidingö centrum där pengarna går till 7 A´s klasskassa. Kom och köp, vi står 1:a advent! Herregud vad snabbt ett år går, det känns som det inte var längesedan vi gjorde saffransbutterkakorna som vi bakade till förra gången. (Se recept på dem på bloggen, dec 2012) I år har vi inte samma tid, utan vi bakar lättlagade, knapriga biscottis som passar utmärkt till glöggen! Vi gör två olika sorter, en med smak av saffran och mandel och en kryddigare variant med hasselnötter. De håller sig hela julen och passar också bra som gå bort present. Paketera dem i en cellofanpåse med ett fint band runt eller i en snygg glasburk.

 

Grundrecept ca 30 st
100 g smör
2 ägg
1 ½ dl strösocker
5 dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver

Saffransbiscotti med mandel

1 av sats av grundreceptet
1 g saffran
1 ½ dl sötmandel

Julkryddiga biscotti med hasselnötter

1 sats av grundreceptet

1 ½ tsk kanel
1 tsk ingefära
1 tsk kardemumma
½ tsk nejlika
1 dl hasselnötter
Smält smöret. Blanda ihop alla torra ingredienser i en bunke. Blanda samman det smälta smöret och äggen i en bunke. Vänd ner de torra ingredienserna i bunken. Forma degen i tre längder och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda längderna i 25 min på 175 grader. Ta ut längderna och skär dem i skivor. Sänk temperaturen till 125 grader och fortsätt grädda skorporna i ca 20 min.

Pizzatime med vacker avslutning

Pizza är roligt och mycket uppskattat att laga tillsammans med hela familjen! Vi bunkrar upp med massor av goda tillbehör och ostar att toppa pizzan med, så var och en får göra sin favoritpizza. Satsa på en god och mustig tomatsås för att pizzan ska uppnå bästa resultat. Kvällens pizzor bestod av följande: chevré, fikon, rostade pinjenötter och parmaskinka. Det blev också en vegetarisk med fetaost, marinerade oliver och grillade marinerade grönsaker. Även klassikern Capricciosa stod på kvällens meny! Vi fortsatte på det italienska temat till desserten och avrundade med en vaniljpannacotta med passionfruktskaramellsås, helt gudomligt god dessert och måste bara testas.

Pizzadeg 4 pers

50 g jäst

2 tsk socker

1 tsk flingsalt

1/2 dl olivolja

3 dl ljummet vatten

7-9 dl vetemjöl special

Blanda jäst, socker, salt, olja och vatten i en degbunke. Rör i mjölet lite i taget tills du får en fast och elastisk deg, spara resterande mjöl till utbakning. Jäs degen i bunken under en bakduk i ca 25 min. Dela degen i 4 bitar och kavla ut dem till runda tunna pizzor på mjölat bakbord. Tips, om du inte bakar ut bullarna på direkten så lägg dem under en fuktig handduk så de inte får en torr skorpa!

Mustig tomatsås

1 burk passerade tomater av god kvalité

1/2 dl vitt torrt vin

2 vitlöksklyftor

2 msk olivolja

1 tsk oregano

1 tsk salt

Svartpeppar



Hacka vitlöken fint och fräs den på medelvärme i olivoljan tills den blir mjuk. Tillsätt vinet och låt puttra ett par minuter. Häll på tomaterna, salta och peppra. Låt såsen sjuda på svag värme i ca 30 min.

Marinerade grillade grönsaker

1 zucchini

1 gul paprika

1 röd paprika

2 röda lökar

2 vitlöksklyftor

olivolja

1 msk torkade blandade örter efter smak tex: rosmarin, timjan och salvia.

salt och peppar



Skär zucchinin i tunna skivor, skär paprikan i önskad storlek och rödlöken i kvartar. Hetta upp en grillpanna och gnid in grönsakerna i lite olja och salta och peppra. Skär vitlöken tunnt och lägg i en bunke tillsammans med örterna. Grilla grönsakerna snabbt på bägge sidor i en grillpanna på hög värme och lägg i grönsakerna vartefter i bunken tillsammans med vitlöken och örterna. Blanda ihop grönsakerna och häll på en god olivolja som täcker. Låt stå och marinera i minst 3 timmar. Grönsakerna håller sig i minst en vecka och är supergott som tillbehör!

Pizza med chevré, fikon, rostade pinjenötter och parmaskinka

1 pizza

1 dl riven hårdost

100 g chevré

2 st färska fikon

6 skivor parmaskinka

1 msk rostade pinjenötter

Tomatsås



Lägg på ett tunt lager tomatsås, samt strö på hårdosten och smula på chevréosten. Skär fikonen i kvartar och lägg på. Grädda pizzan på 250 grader i ca 10 min. Lägg sist på parmaskinkan och de rostade pinjenötterna.

Pizza med fetaost och marinerade grillade grönsaker och oliver

1 pizza

1 dl riven hårdost

100 g fetaost

Marinerade grillade grönsaker

Oliver (gärna marinerade)

Tomatsås



Lägg på tomatsåsen och strö på hårdosten. Lägg på grönsakerna och oliverna, toppa med smulad fetaost. Grädda pizzan i ca 10 min på 130 grader.

Pannacotta med passionsfruktsås och karamell

4 pers

8 dl vispgrädde

2 dl mjölk

200 g strösocker

1 vaniljstång, fröna

4 gelatinblad

2 mogna passionsfrukter

1 dl strösocker

Vatten



Blötlägg gelatinet i kallt vatten ca 10 min. Värm grädde, socker, mjölk och tills sockret löst sig. Värm blandningen tillsammans med den urskrapade vaniljstången. Smält gelatinet under omrörning i gräddblandningen. Häll upp i portionsformar och låt stelna i kylen minst 3 timmar.



Lös sockret till karamellsåsen med lite vatten i en kastrull. Karamellisera sockret gyllene (inte så det blir bränt och hårt). Avstanna kokningen med lite vatten. Pressa i fruktköttet av passionsfrukten och rör om till en sås.



Servering

Stjälp upp pannacottan i en djup tallrik, häll på såsen!

Linssoppa med influenser från Indien

Då var det snart torsdag igen! Det här är en god, värmande och fräsch soppa med smaker av ingefära, lime, spiskummin, gurkmeja, koriander och chilipeppar. Soppan är vegetarisk men ger en bra mättnadskänsla av linserna och rotfrukterna. Naanbrödet är gott till och är lätt att baka, tar lite tid bara men eftersom soppan är busenkel att göra så kan man lägga ner lite tid på brödet istället! Servera soppan med en ordentlig klick turkisk yoghurt till.

Linssoppa 4 pers

1 burk krossade tomater
1 frp färdigkokta linser från Zeta
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 stor morot
1 stor potatis
4 cm färsk ingefära
1 tsk spiskummin
1 tsk koriander
1 tsk gurkmeja
½ tsk chilipeppar
8 dl vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
Saften av en lime
Salt
Olja att steka i
Skär löken, moroten och potatisen i mindre bitar. Hacka vitlöken och ingefäran mycket fint. Hetta upp en kastrull med olja. Bryn grönsakerna och kryddorna tillsammans ca 3 minuter på medelvärme. Häll i tomaterna, vattnet, limejuicen o buljongtärningarna. Koka soppan på medelvärme tills rotfrukterna är mjuka.

Naanbröd 8st

500 g vetemjöl
½ tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 ägg
4 tsk smält smör
1 ¼ dl yoghurt
2 dl mjölk
Blanda ihop de torra ingredienserna. Tillsätt ett vispat ägg, smöret och yoghurten. Häll i mjölk lite i taget, sammanlagt 2 dl eller så mycket som behövs för att forma en mjuk deg. Täck degen med en fuktig kökshandduk och låt den stå varmt i två timmar. Knåda på rejält mjölat underlag i 2-3 min, eller tills degen är slät. Dela i åtta bitar och kavla varje bit till en 15 cm lång oval form. Pensla med vatten och lägg den fuktiga sidan ner på en smord plåt. Pensla med lite olja och grädda i 8-10 min på 200 grader.

 

Lättlagad lunch

Idag blir det Frittata som är en Italiensk bondomelett. Perfekt helglunch när man vill svänga ihop något snabbt. Det som är bra med den här rätten är att den är lättlagad och man ”tager lite vad man haver” i kylen. Jag kör på en vegetarisk variant med getost, paprika, oliver, tomat, spenat och rödlök.

 

Frittata 4 pers
8 ägg
1,5 dl mjölk
150 g getost
1 paprika
1 tomat
2 nävar färsk spenat
½ rödlök
½ dl oliver
1 tsk salt
Svartpeppar
Olivolja till stekning

Knäck äggen och lägg dem i en bunke. Tillsätt mjölken och vispa ihop till en smet. Tillsätt salt, peppar och spenat i äggsmeten. Skär grönsakerna i önskad storlek. Hetta upp en stekpanna (som tål att stå i ugn) rikligt med olivolja. Häll i smeten och lägg på osten och grönsakerna. När blandningen börjar sätta sig i kanterna av pannan, ställ in den i ugnen på 160 grader i cirka 20-30 minuter. Servera med en grönsallad eller bara som den är.

 

Fredag!

Idag är en sådan fredag, när man känner att känslan av helg är otroligt välbehövlig. Fredagskänslan kommer smygande, och jag får ett starkt behov av att just idag vill jag ha något riktigt mumsigt att äta och dricka. Det fick bli något som jag har gått och funderat på länge att göra, nämligen Nem, Vietnamesiska vårrullar.Serveras inlindade i isbergssallad och mynta och som serveras med en underbart god dippsås till. Vad kan man tänkas att dricka till detta? Blev rekommenderad en helt fantastiskt Riesling från superproducenten Domaine Zind-Humbrecht från Alsace. Clos Häuserer 2011, 299 kr.  Fantastiskt gott matvin som har alla ingredienser för en total upplevelse. Generös mogen stenfrukt, mineralig och en skön syra. Satt som en smäck tillsammans med vårrullarna. Tips! Servera den väl kyld och dekantera flaskan 3 timmar innan den ska drickas.

Inte nog med det så blev det en riktigt god dessert som avslutning, den bestod av en kokosparfait med rom och ingefära, och som serverades tillsammans med en exotisk fruktsallad.

Summering av kvällen:

Drink före maten, Mojito

Varmrätt, Nem, Vietnamesiska vårullar med tillbehör

Vitt vin från Domaine Zind-Humbrecht från Alsace

Dessert, kokosparfait med smak av ingefära och rom, serveras med exotisk fruktsallad.

 

Mojito

Lime 1st

Havana Club Anejo Blanco 6 cl

Råsocker 1 msk

Myntablad 8 st

Krossad is

Skär limen i fyra klyftor. Lägg i limen, råsocker och myntabladen i ett glas. Mortla blandningen. Häll i romen och toppa med massor av krossad is. Blanda och toppa ev. med en skvätt sodavatten

                                                

 

Nem 2 pers
Blandfärs 400 g

Färsk chili 1 st

Fisksås 4 msk

Färska böngroddar 4 nävar

Morot 1 st

Koriander 1 kruka

Spring Rolldeg

Äggula

Rapsolja till fritering

 

Isbergsallad 1 huvud

Mynta 1 kruka

 

Sås
Fisksås 2 msk

Rödvinsvinäger 2 msk

Vatten 4 msk

Vitlök 1 st, finhackad

Myntablad finhackad 1 msk

Chili finhackad 1 st

Socker 1 msk

 

Gör såsen först så den får stå och dra en stund. Hacka mynta, vitlök och chili fint. Blanda hacket med vatten, fisksås, rödvinsvinäger och socker. Häll upp i två små dippskålar.

Hacka morot, chili, böngroddar och koriander fint. Blanda färsen, fisksåsen med övriga ingredienser i en bunke. Lägg två msk färs på en spring roll ark och rulla ihop till en vårrulle. Klistra ihop änden med äggulan. Fritera vårrullarna gyllenbruna i en stekpanna med hög kant eller en tjockbottnad kastrull.  Lägg ner en liten bit vitt bröd för att se när oljan har rätt temperatur. När brödbiten är gyllenbrun på knappt en minut är det dags att lägga i det du skall fritera.

Servera vårrullarna inlindade i isbergssallad och rikligt med mynta i. Dippa i den underbart goda såsen och njut!
                                                  

Kokosparfait

Vispgrädde 4 dl

Äggulor 4 st

Kokosmjölk 2,5 dl

Rostade kokosflingor 1 dl

Rom 2 msk

Torkad ingefära 1 tsk

Vispa äggulorna och socker vitt och pösigt. Tillsätt kokosmjölken, ingefäran och romen. Vispa grädden till en fast konsistens. Vänd ner grädden och kokosflingorna i äggblandningen. Häll upp parfain i en avlång form och frys i minst 6 timmar.

Exotisk fruktsallad

Ananas 1 st

Mango 1 st

Passionsfrukt 2 st

Kivi 2 st

Lime 1 st

Tärna frukten och och tillsätt juicen från limen.