Torsdagsmat!

Man känner att det börjar gå mot mörkare tider, luften känns klarare och kallare. Jag vill inte längre ha kall och lätt mat utan något mer värmande och mustigare. Det är helt enkelt hög tid att införa torsdagens sopp och pannkakstradition. Den här gången bjuds det på plättar med tunnt skivad banan med lönnsirap och vaniljglass men innan dess så avnjuter vi en len och krämig vichyssoise med grillade kronärtskockor och örtolja!

Plättar

4 pers

2 ägg

3 dl mjöl

6 dl mjölk

1/2 tsk salt

1 msk smält smör

2 bananer

lönnsirap

vaniljglass

florsocker

Blanda mjölet med lite mjölk i taget så att det blir en klumpfri smet. Blanda i ägg, smör och salt och vispa till en slät smet. Värm ett plättlägg på hög värme, klicka i smör på första omgången och grädda plättarna ca 1 min på varje sida.

Skiva bananen tunnt och varva banan, lönnsirap och plättar, pudra på florsocker. Servera med vaniljglass.

Vichyssoise med grillade kronärtskockor och örtolja

4 pers

1 kg potatis av mjölig sort

1 stor gul lök

2 purjolökar

1 l grönsaksbuljong

2 dl grädde

salt

peppar

4 st grillade marinerade kronärtskockor (färdigköpta)

En näve olika örter

1 dl olivolja

Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Dela purjolöken och skölj den väl, skär bort en bit av det gröna, hacka resterande bit i tunna skivor. Finhacka den gula löken. Stek grönsakerna i olja i en stor kastrull på medelvärme men inte så de får färg. Slå på buljongen och låt koka tills potatisen är mjuk. Häll i grädden och mixa soppan med en stavmixer, smaka av med salt och peppar.

Mixa örterna med oljan och ringla över soppan inför servering och toppa med kronärtskockorna.

Härliga fredag!

Första jobbveckan efter semestern är över och det behöver man fira med lite extra lyxig mat och dryck. På menyn stod grillad oxfilé med kantarellsås, rostad potatis och tomat & löksallad med en riktigt god balsamvinäger. I glaset en god Amarone från producenten Tommasi vilket blev en riktig match in heaven! Maffig mat som fyller sin funktion gör att både förrätt och efterrätt blir överflödigt. Gott med en bit riktigt bra choklad till kaffet dock...

Grillad oxfilé med kantarellsås, rostad potatis och tomat & löksallad

4 pers
800 g oxfilé
olja
salt
peppar

Skär filén i 4 lika stora bitar och pensla på olja, salta och peppra. Grilla köttet efter önskvärd stekgrad.

Kantarellsås
500 g rensade kantareller
3 dl vispgrädde
1/2 gul lök
salt
peppar

Hacka löken och fräs den tillsammans med kantarellerna tills de får lite färg. Slå på grädden och låt såsen puttra tills den blir krämig. Smaka av med salt och peppar.

Toamat & löksallad

400 g cocktailomater
1/2 lök
2 msk bra balsamvinäger
3 msk olja
salt
peppar
2 msk hackad persilja

Skär tomaterna och blanda i de övriga ingredienserna.

Mums tycker Hugo!

God vardagsmat

Fiskgratäng med fänkål och tomat och kryddig Kabanoss med len avocadocréme, tomatbulgur och grillad paprika. De här två rätterna är varken svåra att laga eller tidskrävande, perfekt vardagsmat som ändå är vällagad!

Fiskgratäng med fänkål och tomat

4 pers
400 g torsk
4 tomater
1 fänkålstånd
4 dl mellangrädde
1 dl vitt vin
1 fiskbuljongtärning
1 gul lök
salt
peppar
1 dl riven lagrad ost

Sätt ugnen på 175 grader. Hacka löken fint och skär fänkålen i tunna skivor, ta bort roten. Skär tomaterna i mindre bitar. Fräs grönsakerna i 2-3 min, slå på vinet och smula över buljongtärningen och låt vinet koka in i grönsaksblandningen. Slå på grädden och låt puttra i ca 5 min. Lägg fisken i en ugnsäker form, salta och peppra fisken runt om och häll över gräddblandingen och strö över osten. Ställ in i ugnen tills gratängen har fått fin färg, ca 20-25 min. Servera med ris eller potatis.

Kryddig Kabanoss, tomatbulgur med grillad paprika och len avokadocréme

4 pers
8 kabanosser (gärna lamm)

Tomatbulgur med grillad paprika
3 dl fullkornsbulgur
6 dl vatten
2 msk tomatpuré
1 grönsaksbuljongtärning
1/2 gul lök
salt
peppar
2 röda paprikor

Len avocadocréme
1 mogen avocado
2,5 dl matlagningsyoghurt
salt
peppar

Sätt ugnen på grill på högsta gradantal. Halvera paprikerna och lägg på en plåt med bakplåtspapper med insidan nedåt.Grilla paprikerna så det blir brända på skalet, ta ut dem och lägg dem i en plastpåse. Skär löken fint och bryn i en panna med olja tills den börjar bli glansig. Lägg i tomatpurén och bryn med 1 min. Häll på vatnet och tillsätt buljongtärningen, låt koka på svag värme i 12 min och ställ åt sidan. Ta ut paprikerna ur påsen och dra av skalet, skär i skivor och lägg i bulguren.

Dela avocadon och mixa den med yoghurten, smaka av med salt och peppar.

Stek korven, gärna i grillpanna och servera med tillbehören.

 

Solgul kyckling

Igår var vi på stort kalas som höll på inpå småtimmarna så den här enkla, snabba och goda currykycklingen med torrostade jordnötter blev ett klockrent val idag! Grytan är värmande men inte het och blir därför också barnens favorit.

Currykyckling

4 pers
400 g kycklingfilé
1 gul lök
1 gul paprika
1 röd paprika
1 morot
2 klyftor vitlök
5 dl matlagningsgrädde
3 tsk curry
1 tsk gurkmeja
2 msk koncentrerad kycklingfond
1 msk limejuice
salt
peppar
koriander
1/2 dl torrostade jordnötter

Hacka löken, vitlöken och skär kycklingen i strimlor. Hetta upp en panna med olja i och bryn löken tillsammans med kycklingen, curryn och gurkmejan. Skär upp de andra grönsakerna och fräs med kycklingen. Häll i matlagningsgrädden, kycklingfonden, limejuicen. Puttra på låg värme i ca 5 min och smaka av med salt och peppar. Tillsätt koriander precis innan servering och strö över nötterna. Servera med ris eller bulgur.

Sista dagen på semestern

Fyra veckor går snabbt när man har njutit av god mat, dryck och nära och kära! Ett tecken på att sommaren är i sitt slutskede är att tomaterna äntligen börjar bli mogna... dock senare i år än vanligt. Skörden känns inte riktigt så riklig som vanligt efter den här svala sommaren men några goda söta tomater blev det och som räckte gott och väl till en härlig tomatbruschetta på grillad surdegsbaguette. I glaset passade ett fruktigt rosévin från Italien.

Tomatbruschetta

4 pers
500 g tomater (gärna coctail)
1 liten vitlöksklyfta
3 msk hackad basilika
1/2 dl olivolja
salt
peppar
baguette, gärna på surdeg för en rustikare smak

Dela tomaterna och skrapa ur kärnorna och skär tomaterna fint, lägg i en skål. Pressa i vitlöken och häll i olja, basilika salt och peppar. Skär upp baguetten i skivor och pensla på olja på båda sidor. Grilla brödet i en grillpanna eller ute på grillen tills de får färg utan att bli brända. Servera brödet med tomatröran och njut!

Grillat och fisk med medelhavsinfluenser fick runda av semestern! Varmrätten bestod av lax och tonfiskspätt med ugnsekt potatis och grön olivpesto samt en saffransaioli. Till det passade ett vitt vin från Portugal utmärkt. Vinet smakrikedom och fruktighet kunde lätt matcha matens alla aromer.

Ugnsstekt potatis med grön olivpesto

4 pers
500 g potatis
olja
salt
200 g kärnfria gröna oliver
3 msk riven parmesanost
1 msk pijenötter
1 liten vitlöksklyfta
1/2 dl rapsolja
peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Tvätta potatisarna och halvera dem. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Ringla lite olja på och blanda med salt och låt dem gå i ugnen tills de är mjuka, ca 30 min.

Lägg oliver, parmesan, hackad vitlök och pinjenötter i en mixer. Medan mixern går så häll i oljan lite i taget.

Blanda peston med den ljumma potatisen och servera till spätten.

Lax och tonfiskspätt

4 pers
250 g lax
250 g färsk tonfisk
4 st blötlagda träspett
olja
salt
peppar

Skär tonfisken och laxen i kuber och trä upp på spetten. Pensla med olja och salta och peppra. Grilla i panna eller ute på grillen ca 2-3 min på varje sida.

Saffransaioli

1 burk creme fraich (250 g)
1/2 dl majjo
25 g saffran
1 vitlösklyfta
salt
peppar

Pressa vitlöken och blanda i alla ingredienser i en skål. Klart!

Viner att rekommendera till!

Tommasi Chiaretto Rosé 2008, 99 kr

Härligt fruktigt och torrt rosévin med doft av jordgubb, hallon och körsbär. Smaken är fruktig och lite örtig.

Art nr: 74500

Vila Santa Reserva White 2011, 99 kr

Torrt vitt vin av druvorna Arinto, Alvarinho och Sauvignon Blanc. I smaken finns inslag av krusbär honungsmelon, citrus och gula äpplen. Ett perfekt vin som passar till grillade rätter på skaldjur och fisk!

Art nr: 73181

Favorit från Thailand

Idag blev det Chicken Cashew som är en stor favorit här hemma. Till den serverades jasminris och en sötsyrlig gurksallad. Den givna drycken till blev den thailändska ölen Singha. Som försnacks gjorde vi quesadillas med lagrad hårdost, rökt skinka, basilika och coctailtomater.

Quesadillas

4 pers
4 tortillabröd
100 g riven lagrad hårdost
100 g rökt skinka
8 coctailtomater
olja till stekning

Fördela ingredienserna på två tortillabröd och lägg de resterande bröden på. Stek bröden i en stekpanna på båda sidor. De är klara när de börjar få färg och när osten börjar smälta. Servera dem varma.

Chicken Cashew

4 pers
400 g kyckling
1 rödlök
1 broccolihuvud
1 morot
1 gul paprika
1 röd paprika
0,5 dl cashewnötter
3 vitlöksklyftor
1 msk farinsocker
3 msk limejuice
3 msk fisksås
4 msk sweetchili
1/2 kruka koriander
3 msk rapsolja
1 tsk chiliflakes

Strimla kycklingen och hacka vitlöken fint. Skär grönsakerna i bitar. Hetta upp oljan i en wokpanna och stek nötterna så de får färg. Ta bort nötterna och lägg i vitlöken, chiliflaksen, farinsocker och kycklingen, woka i ca 3 min. Häll i resten av ingrediensera och woka tills grönsakerna är färdiga men fortfarande krispiga. Servera med jasminris och gurksallad

Gurksallad

1 gurka
1 halv rödlök
4 msk risvinäger
1 tsk salt
0,5 dl vatten
3 msk socker

Dela gurkan på längden och ta bort kärnorna.Skär gurkan i tunna halvmånar och lägg i en bunke. Skär löken i båtar och lägg i bunken med gurkan. Blanda i resten av ingredienserna och blanda tills sockret löser sig. Låt dra en stund.

 

Enkel god mat!

Idag har vi fått besök av kusinerna som har åkt lång väg! Vi passade på att laga god, snabb och rustik mat som är enkel att laga till många och som alla killarna blir mätta på. På menyn stod köttfärslimpa, pressgurka, potatismos, gräddsås och rårörda lingon. Till dessert blev det kladdkaka som är superenkel att baka, kladdig inuti men med knaprig yta, precis som den perfekta kladdkakan ska vara. Den serverades med lätt vispad grädde.

Barskrapad tallrik, gott betyg!



Köttfärslimpa

8pers
1200 g nötfärs
1 gul lök
2 ägg
3 msk kalvfond
2 msk japansk soya
2 msk salt
1 tsk svartpeppar
3/4 ströbröd
1 1/2 dl mjölk

Sätt ugnen på 185 grader. Lägg ströbrödet i mjölken och låt den svälla i fem min. Hacka löken fint alt. riv den. Häll alla ingredienser i en bunke och blanda ihop till en smet. Häll ut smeten på en plåt med bakplåtspapper på och forma den till en limpa. Grädda den i 35 min.

Potatismos

8 pers
1,5 kg mjölig potatis
4 dl gräddmjölk
50 gram smör
salt
peppar

Skala och koka potatisen mjuk. Värm undertiden gräddmjölken. Häll av vattnet och lägg i smöret. Stöt potatisen med en ballongvisp, häll i gräddmjölken och vispa till ett fint mos. Salta och peppra.

Snabb Pressgurka

1 gurka
3/4 ättikssprit
1 1/2 dl socker
2 dl vatten
Persilja
Salt

Skala gurkan och hyvla den i tunna skivor. Lägg den i en bunke och salta. Hacka persiljan fint och häll i alla övriga ingredienser i gurkan och låt den dra i lagen minst en timme.

Gräddsås

5 dl mellangrädde
2 msk koncentrerad kalvfond
2 msk soya
2 tsk maizena
Salt
Peppar

Häll i alla ingredienser i en kastrull och låt såsen koka ihop. Red såsen med maizenan.

Rårörda lingon

500 g lingon
3 dl strösocker

Blanda socker och lingon tills sockret har löst sig. Klart!

Superenkla kladdkakan

200 g smör
6 dl strösocker
4 ägg
4 tsk vaniljsocker
10 msk kakao
3 dl vetemjöl
En nypa salt
Ströbröd och smör till formen

Smöra och bröa formen.Smält smöret och blanda i alla övriga ingredinser i smöret. Häll smeten i formen (23 cm i diameter) och grädda kakan i mitten av ugnen i 25 min på 175 grader. Pudra kakan med florsocker före servering och servera med lättvispad grädde!

Smaker som jag tycker om!

 Variant på tonfisk!

Härligt goda tonfisk, perfekt att lägga på grillen eller halstra i en stekpanna med en god sallad till. De här olika tonfisksalladerna passar perfekt till lunch och avnjöts under härliga dagar hemma.
 




 

Rosépeppargrillad tonfiskfilé

4 pers

500 g tonfisk

4 msk rosépeppar
salt

4 kokta ägg

2 avokado

1/2 huvud Romansallad

1/2 huvud Krispsallad1 rödlök

Dressing

3 msk rödvinsvinäger
1 dl god olja
1 msk fransk senap
1 msk hackad kapris
1/2 pressad vitlöksklyfta
Salt
Svartpeppar

Mortla rosépepparn fint och panera tonfiskbitarna runt om med pepparn och salta fisken på båda sidorna. Koka äggen så att gulan fortfarande är krämig, ca 4-5 min. Skölj grönsakerna och skär upp och blanda dem till en sallad. Skala äggen och dela dem. Halstra tonfisken i en stekpanna med olja på hög värme, ca 1 min per sida. Tonfisken ska ha en röd kärna.
Skär upp fisken i tunna skivor och lägg på salladen tillsammans med äggen.

Blanda vinäger, senap, kapris, salt och svartpeppar. Häll i oljan lite i taget under vispning så att dressingen får en krämig konsistens

Asiatisk tonfisksallad

4 pers

500 g tonfisk

Marinad

3 vitlöksklyftor

halv kruka koriander

2 lime - saften

1/2 dl rapsolja

1 tsk chiliflakes

3 msk fisksås

Sallad

400 g blandad sallad

1 röd paprika

1/2 gurka

4 salladslökar

2 avokados

Dressing

2 msk fisksås
2 msk limejuice
1/2 dl olja